การศึกษาขนาดใหญ่พบว่า การกินเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะแต่ละชิ้น อาจเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง

ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปอย่างสม่ําเสมอเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งลําไส้ซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงระดับความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โดยพิจารณาจากระดับการบริโภคเนื้อแดงหรือเนื้อแปรรูป.

ล่าสุด researchers from the Keck School of Medicine at the University of Southern California published a research paper entitled "Genome-Wide Gene–Environment Interaction Analyses to Understand the Relationship between Red Meat and Processed Meat Intake and Colorectal Cancer Risk" in the journal "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" โดยมีรายงานจากสํานักงานวิจัยและการป้องกันโรค

การศึกษาขนาดใหญ่นี้แสดงให้เห็นว่า การบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปเป็นประจํา จะเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งคอเรกทัลคนที่กินเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปมากกว่า มีความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งลําไส้ใหญ่เพิ่มขึ้น 30% และ 40%, ตามลําดับ

นอกจากนี้ การศึกษายังระบุว่ามียีนสองพันธุกรรมคือ HAS2 และ SMAD7 ที่สามารถเปลี่ยนแปลงระดับความเสี่ยงต่อมะเร็ง โดยพึ่งพาการบริโภคเนื้อแดงหรือเนื้อแปรรูป

ในการศึกษานี้ นักวิจัยวิเคราะห์ข้อมูลจากการศึกษาความเสี่ยงของโรคมะเร็งลําไส้ใหญ่ในยุโรป 27 ครั้ง รวมถึงผู้ป่วยโรคมะเร็งลําไส้ใหญ่ 29,842 คน และผู้ป่วยที่ไม่เป็นโรคมะเร็ง 39,635 คนการรับประทานเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปของผู้เข้าร่วมการศึกษาถูกรวบรวมผ่านแบบสอบถามการกิน, และข้อมูลพันธุกรรมถูกวิเคราะห์เพื่อสํารวจความสัมพันธ์ระหว่างการรับประทานเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปและมะเร็งลําไส้ใหญ่

นักวิจัยแบ่งผู้เข้าร่วมการทดลองเป็น 4 กลุ่ม โดยพิจารณาตามการกินเนื้อแดง (เนื้อวัว, เนื้อหมู และเนื้อแกะ) และเนื้อแปรรูป (เนื้อเบคคอน, เซลซี, เนื้ออาหารกลางวัน และฮอตด็อก)

การวิเคราะห์พบว่า เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มที่มีการรับประทานเนื้อแดงน้อยที่สุด ความเสี่ยงของโรคมะเร็งลําไส้ใหญ่ในกลุ่มที่มีการรับประทานเนื้อแดงสูงที่สุด เพิ่มขึ้น 30%เมื่อเทียบกับกลุ่มที่มีการรับประทานเนื้อแปรรูปที่ต่ําที่สุด, ความเสี่ยงของโรคมะเร็งลําไส้ใหญ่ในกลุ่มที่มีการรับประทานเนื้อแปรรูปสูงสุดเพิ่มขึ้น 40%

จากนั้น นักวิจัยวิเคราะห์ข้อมูลพันธุกรรม เพื่อกําหนดว่า มีพันธุกรรมที่เปลี่ยนไป ที่สามารถเปลี่ยนแปลงความเสี่ยงของมะเร็งลําไส้ใหญ่ ในคนที่กินเนื้อแดงมากขึ้น

นักวิจัยค้นพบว่ามียีนสองพันธุกรรม คือ HAS2 และ SMAD7 ที่เปลี่ยนแปลงระดับความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง ขึ้นอยู่กับระดับการกินเนื้อแดงหรือเนื้อแปรรูป

สําหรับพันธุกรรม HAS2 ประมาณ 66% ของประชากรมีพันธุกรรม HAS2 และเมื่อเทียบกับกลุ่มที่กินเนื้อแดงน้อยที่สุดกลุ่มที่กินเนื้อแดงมากที่สุด มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น 38% ของโรคมะเร็งลําไส้ใหญ่.

สําหรับพันธุกรรม SMAD7 ประมาณ 74% ของประชากรมีพันธุกรรม SMAD7 2 ฉบับ สําหรับคนที่มีพันธุกรรม 2 ฉบับ เมื่อเทียบกับคนที่กินเนื้อแดงน้อยที่สุดคนที่กินเนื้อแดงมากที่สุด มีความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งลําไส้ใหญ่เพิ่มขึ้น 18%คนที่มีสําเนาหนึ่งของตัวแปรที่พบบ่อยที่สุดหรือสําเนาสองตัวของตัวแปรที่ไม่พบบ่อย มีความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งสูงขึ้นอย่างสําคัญ โดยมี 35% และ 46% ตามลําดับ

นักวิจัยกล่าวว่า ผลการค้นพบนี้ชี้ให้เห็นว่า ความแตกต่างทางพันธุกรรมที่แตกต่างกัน อาจนําไปสู่ความเสี่ยงที่แตกต่างกันของมะเร็งลําไส้ใหญ่ ในผู้บริโภคเนื้อแดงและเปิดเผยว่าทําไมเนื้อแดงและเนื้อแปรรูป จะเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งลําไส้ใหญ่.

อย่างไรก็ตาม นักวิจัยเน้นว่า การศึกษาในปัจจุบันไม่ได้พิสูจน์ความสัมพันธ์เชิงสาเหตุระหว่างความแตกต่างทางพันธุกรรมเหล่านี้

สรุปคือผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่า การบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปเป็นประจํา จะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งลําไส้ใหญ่ที่เปลี่ยนแปลงระดับความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โดยพิจารณาจากระดับการบริโภคเนื้อแดงหรือเนื้อแปรรูป.